于昆明游览的途中，某个午后，十分偶然地，访问了大观书屋，与书屋女主人子涵小姐一见如故，从她手里，得到了一册《家宴菜谱》。

  陈年的菜谱，现在在旧书市场上十分抢手，大观书屋内，收藏着适当数量的旧菜谱书本，同去的饮食界友人，如获至珍，简直一举扫空了人家的书橱。

  这册《家宴菜谱》出书于1989年6月，中国食品出书社出书。我手里这册，是出书榜首个月里的第三次印刷，数量到达21万册，价格1.85元。那是一个咱们还在读书的年代，真令人思念。

  作者王柏春，跟滑稽戏权威周柏春先生同名。柏春这种姓名，有着明显的年代感，现在大约一万个男人里，挑不出一个叫柏春的。王柏春是北京甘旨斋饭馆的老厨师，数十年经历的老法师，搁在今日要人称大师，写这样一本小册子，天然不在话下。

  《家宴菜谱》总共写了20桌家宴，开了20份菜单，分红三档，一般家宴、中档家宴和高档家宴，字斟句酌一下哈，三档里，没有等级低，是一般，真好真面子，我喜爱。每张菜单八道菜，并没有分冷碟子、热碟子、汤、主食和点心，现在咱们已习气如流的请客形式，当年好像并没有科普到家庭。整册书，通篇是那个年代的动足脑筋，花样百出。那个年代间隔今日是35年，白云苍狗并不是特别需求千百年，35年满足沧桑一轮了，叹叹。

  当年的家宴，用适当多的肉丁、肉丝、肉片，肉仍是很宝贵的食材，需求切丁切丝切薄片，来炒个面子的待客好菜，花生肉丁，菜心肉片，银丝肉丝，肉丝海带，冬笋肉片，韭黄肉丝，咖哩牛肉片。读读书，想到我自己，也是吃这些肉丝肉丁肉片长大的，教包子学习做菜，最根底的，也是教他熟练掌握肉丝肉丁肉片的猛火快炒，最快手、最省动力、最绿色环保的一路菜，中国人民最拿手的国技，换其他任何民族任何国家的人民群众，你请他或许她，炒一个碟子来试试，根本都是滑铁卢。这一路菜，也是食堂菜的主力，大学毕业之后，不太有时机吃到食堂饭菜，不知现在的大学生是否也经常吃肉丝肉丁肉片？说远了，肉丝肉丁肉片，现在连家常菜大约都算不上了，家宴待客，就更不或许上台面了。

  而大块肉，或许说大份肉，始终是家宴上的必备面子，这个却是万古长青的一个好习气。比方，菜谱上的大白蹄汤、樱桃汁肉、元宝肉、东坡肉、海带红烧肉、生煎肉饼、粉蒸肉、走油肘子、红焖肘子、炸猪排、腐乳汁肉等等，根本上，至今也是拿得出手的。

  鸡和鸭，也是要紧的，芝麻鸡，芙蓉鸭球汤，红烧鸡块，红排鸭酥，香酥鸭脯，干菜焖鸡块，竹笋腌鸡汤，黄焖鸭块，清蒸全鸡汤，熘鸡脯，铁排童子鸡，纸包鸡，脱骨母油船鸭汤，等等。当年的食材，鸡和鸭，差不多便是天花板了。好在其时，鸡有鸡味，鸭有鸭味，鸡和鸭都有风格，跟今日不相同。

  至于鱼虾，是家宴上十分有必要的人物，肉禽是男主角，鱼虾是女主角，而当年的鱼虾，挑选是不多的，捕捉技能简略，运输工具粗陋，鱼在水里，人在桌边，隔着千山万水。干烧黄鱼、糖醋黄鱼，黄鱼不值钱的黄金年代。连一碟赛蟹粉，也用到大黄鱼肉六两，鸡蛋黄二两五钱。搁在今日，是要尖叫的。还有软焖草鱼、青鱼煎糟、凤尾虾仁、铁排鲳鱼、红烧鲤鱼、松鼠鳜鱼。其时还不太看见东星斑、苏眉、青衣，一个海域邻近的居民，就近吃家门口海里的鱼虾，东海的吃东海，渤海的吃渤海，跟现在的六合一家亲，是不同的。

  肉圆在一般家宴菜单上呈现的频率，十分之高。珍珠肉圆，菜心肉圆，炸肉圆，肉圆粉丝汤，肉圆是暖老温贫的榜样，读完书，掩卷叹气，去厨房泡糯米，晚上清蒸一盘珍珠肉圆，也叫蓑衣丸子。

  一道是慈姑扣鸡汤，慈姑也能够写作茨菰，这册书上写的是慈姑，契合江南的习气，姑苏人称慈姑是清朝姑子，拖一根长辫子。很爱食慈姑，又粉又贫苦，回甘很正派，很高档的口味。这个菜，慈姑与鸡一同清蒸罢了，并无机巧，王柏春师傅不知是自己创造出来的，仍是苏浙哪个村落里发掘出来的？总归，想吃。

  另一道，是带鱼卷肉，列在一般家宴菜谱上。这道菜，是拿肥壮带鱼，片出两条长肉来，切寸段，然后卷肉麋，成带鱼卷，滚满干细粉之后，油煎并红烧。想想都腴美不已，搁到今日，无妨像法国菜那样，位上，一人一卷，装个粉碟。除了红烧，还能够衍生多个版别，比方糖醋的、鱼香的，等等。

  这册旧书，35年前的旧书，干干净净，一干二净，跟新的相同。不知道这本书的前主人，有没有跟着菜单做过家宴？巧的是，书里竟然还夹了一枚指甲盖巨细的大头照，书的前主人忘在了册页里。我拿给子涵小姐看，子涵小姐说，相片上的女子，便是书的前主人，她知道她，这本书，是从她家里收来的，子涵小姐记得很清楚。相片上的女子，穿戴当年的年代衣裳，干干净净，烫着面子的卷发，眉目清秀，一点点辛苦，一点点清寂。我把相片仍然留在书里，让一种忘掉持续忘掉。