采访前言：在惠民耕食——“黄惠明的湘菜生活”传记一书出版发行暨新书发布会之际，我们采访了本书著者黄惠明大师……

　　在中华美食的璀璨星河中，湘菜以其热辣鲜香、韵味悠长的独特魅力，成为中华饮食文化版图上浓墨重彩的一笔。而“惠民耕食”40多年的传奇故事，恰似一颗在湘菜星河中冉冉升起的耀眼新星，由创始人黄惠明大师以非凡的坚韧与赤诚匠心精心雕琢，书写出一部波澜壮阔、扎根湘菜且利他耕耘的传奇史诗。它不仅是一个湘菜人的崛起之路，更是对利他精神、匠人情怀与文化传承的深刻诠释。

　　一、基因与初心 (1981 - 1990）：汝城筑基，十年磨砺铸利他之魂

　　“惠民耕食”的诞生，绝非偶然，而是源于创始人黄惠明大师（字惠民）内心深处那颗炽热且纯粹的利他之心。“惠民”二字，不仅是他名字的简单承载，更是深深镌刻在个人和后来创立企业品牌灵魂深处的核心基因，是利他思维的光辉闪耀。在黄惠明大师的理念中，湘菜绝非仅仅是满足口腹之欲的交易，而是一种能够温暖人心、传递幸福、惠泽大众的神圣事业。他希望能够通过“惠民耕食”湘菜技艺的传承与创新，让每一位走进店门的食客，都可以感觉到家一般的温馨与关怀，品尝到美味佳肴的同时，收获满满的幸福与满足。这种利他思维，如同品牌大厦的坚固基石，从品牌创立之初就奠定了服务大众、回馈社会的崇高价值观。

　　黄惠明大师将烹饪视作一场与食材的，是灵魂与物质的深度交融。他提出了“与食材谈恋爱，跟美食结婚”这一独具匠心的理念，将其对烹饪的热爱与执着展现得淋漓尽致。在他眼中，每一种食材都是大自然赋予的独特礼物，拥有着各自的生命脉络和情感温度。烹饪，便是与这些食材展开一场深情款款的对话，用心去感受它们的质地、香气和味道，用爱去调配每一道菜肴，让食材在烹饪的过程中焕发出最本真的光彩。而当他将一道道精心烹制的美食呈现在食客面前时，就如同与美食携手走进了婚姻的殿堂，那是他对烹饪事业近乎虔诚的专注与热爱，是对美食艺术与科学的不懈追求。

　　“只问耕耘”是黄惠明大师一贯秉持的从业理念，也是他在湘菜道路上不断前行的座右铭。在这个追求速成和短期利益的时代，他宛如一位坚定的行者，始终坚守着脚踏实地、专注过程、不问即时回报的长期主义精神。他深知，餐饮行业如同培育一棵参天大树，需要耐心地浇水、施肥、修剪，才能茁壮成长。因此，他像一位勤劳的农夫，在自己的餐饮土地上默默耕耘，精心呵护每一个细节，从食材的挑选到菜品的制作，从服务的提升到环境的营造，他都亲力亲为，力求做到尽善尽美。他不追求一时的辉煌和名利，而是专注于不断的提高品牌的质量和内涵，相信只有通过长期的积累和沉淀，才能收获真正的成功和认可。

　　1981 年，在“理学之城”湖南汝城这片充满文化渊源的土地上，黄惠明大师创建了最初的“惠民饮食店”。这第一个十年（1981 - 1990），是他沉潜蓄力、筑基固本的关键时期。他没有被外界的喧嚣和诱惑所干扰，没有急于扩张店面、追求规模效应，而是将全部的精力都放在了打好基础上。他像一位虔诚的学者，深入研究每一道传统湘菜的烹饪工艺，不断探索和创新，力求将每一道菜品都做到极致。他用心服务每一位食客，倾听他们的需求和反馈，一直在改进和优化服务质量。他努力积累口碑，让“惠民饮食店”成了当地人心中的美食圣地。这十年，就像是一场漫长而艰辛的修行，他在实践中磨砺自己的技艺，在沉淀中积累宝贵的经验，如同“十年磨一剑”，为未来的发展锻造了坚实的根基。

　　离开初创地汝城，黄惠明大师来到了湖南重要的地级市郴州，开启了长达 12 年（1991 - 2002）的郴铁大酒店和得月楼酒店“事厨”生涯。郴州，这座充满了许多活力和机遇的粤港澳后花园城市，宛如一个巨大的知识宝库和文化熔炉，汇聚了来自各地的美食文化和烹饪高手。黄惠明大师就像一块干涸的海绵，迫不及待地吸收着周围的一切养分。他积极与同行交流经验，参加各种烹饪比赛和培训活动，不断拓宽自己的视野，提高个人的技艺。他深耕民间探访乡厨，挖掘民间技艺持续改善，创郴州山区菜（湘南地方风味菜）在都市中传播。他深入市场，了解消费者的需求和口味变化，为菜品的创新和改进提供了有力的依据。他还学习先进的管理理念和运营模式，为未来的品牌发展奠定了坚实的基础。

　　这十二年，是黄惠明大师烹饪技艺“突飞猛进”的黄金成长期。在更广阔的平台上，他有更多的机会进行实践和创新。他深入研究湘菜的传统技法，挖掘其背后的文化内涵和历史渊源，同时结合现代人的口味和需求，进行大胆的改良和突破。他对食材的理解更加深刻，可以依据不同的食材特点，运用恰当的烹饪方法，将食材的美味发挥到极致。他的菜品创新也层出不穷，创“郴阳古八景宴”“十八福地宴”“生态翠竹宴”“得月喜宴”等10多套特色宴席，每一道菜肴都像是一件艺术品，不仅在味道上独具特色，而且在造型和摆盘上也十分具有仪式感而感动消费者，让人眼前一亮。这十二年的淬炼，让他对湘菜的理解达到了一个新的高度，为他日后立足省城、走向全国乃至世界奠定了坚实的技术和视野基础。

　　2003 年，黄惠明大师将事业重心毅然移至湖南省会长沙。长沙作为湘菜的发源地和核心聚集地，宛如湘菜文化的圣地，汇聚了湘菜的精髓与前沿。黄惠明大师选择在这里“扎根湘菜技艺”，意味着他要更深层次地融入湘菜文化核心，他谦虚好学，日夜兼程寻师问菜，向师父王墨泉请教，与湘菜大师们交流切磋，汲取湘菜文化的深厚养分，追求技艺的极致。他深知，只有在中国这片肥沃的土地上，才能让湘菜文化绽放出更加绚烂的光彩。他带着对湘菜的热爱和执着，在湖南这片热土上继续书写着自己的传奇，为湘菜的发展注入新的活力。

　　2009 年，黄惠明大师以高瞻远瞩的战略眼光，创立了长沙市驷人行农业科学技术发展有限公司。这一举措，标志着“惠民耕食”从单一餐饮向产业链上游的勇敢延伸。他深知，食材的品质是美食的灵魂，只有保障了食材的品质，才能让每一道菜品都达到极致。因此，他关注食材源头，通过农业科技的手段，培育出更加优质、安全、绿色的食材。他建立了厂商联盟的农产品种植基地和养殖场，使用先进的种植和养殖技术，严控农药和化肥的使用，确保食材的原生态和营养价值。这一举措，不仅践行了他“与食材谈恋爱”的理念，为餐饮提供了可靠、优质的原料支撑，还实现了“耕”与“食”的闭环，让“惠民耕食”的品牌更加完整和可持续。

　　2018 年，黄惠明大师创立了长沙市惠民耕食餐饮管理有限公司。这是对核心湘菜传承与研究、服务餐饮业务的品牌化、公司化、体系化升级的重要里程碑。以公司形式运作，成立惠民耕食健康湘菜研究所，更加有利于品牌管理、标准输出、规模化发展和文化传播。通过建立完善的管理体系和运营模式，“惠民耕食”研发培训中心与湘菜地标食材供应链中心，可以更加好地保证菜品的质量和服务的水平，为餐饮生态链提供更优质、稳定的产品体验。公司制定了严格的菜品制作标准和服务规范，对员工做系统的培训和考核，确保每一个环节都符合市场的要求。同时，公司化的运作也让“惠民耕食”能够更快地拓展市场，将品牌的影响力传播到更广泛的区域，实现品牌的稳步发展。

　　惠民耕食源于1981，经过近四十年的积淀，为社会和行业做出了积极的贡献。创始人黄惠明荣获：国家特殊津贴、全国技术能手，现任湖南省餐饮行业协会副会长、湘菜产业链委员会理事长、中国饭店协会名厨委员会领导等。“惠民耕食”的使命已超越了个体或单店的成功。其核心目标升华到了“传播湘菜”这一宏大而神圣的层面。湘菜作为中国八大菜系之一，具有悠久的历史和独特的魅力，它承载着湖湘人民的文化情感和生活智慧。黄惠明大师深知自己肩负着传承和弘扬湘菜文化的重任，他希望能够通过自己的努力，让更多的人了解和喜爱湘菜。

　　“惠民耕食”致力于将湘菜的魅力传播于全国各地、世界各地。他们积极参加各种国内外的美食展览和文化交流活动，将湘菜的特色菜品和烹饪技艺展示给更多的人。在国内，他们通过开设工作室、湘菜万里行活动等方式，让湘菜走进更多的城市和社区，让更多的人品尝到湘菜的美味。在国际上，他们与国外的餐饮机构合作，将湘菜推向国际市场，让世界各地的食客都能领略到湘菜的独特魅力。同时，他们还利用互联网和社会化媒体等渠道，将湘菜的文化和故事传播到世界的每一个角落。这一举措，体现了品牌的雄心壮志，将地方特色菜系提升到了全国乃至全球推广的高度，成为湘菜文化的重要传播者。

　　从创始人名字到品牌基因，再到“利他思维”的核心价值观，“惠民”贯穿了“惠民耕食”发展的始终。它定义了品牌服务大众的本质，让每一位走进“惠民耕食”的食客都可以感觉到那份真诚与关怀。无论是美味的菜品，还是贴心的供应链服务，“惠民”的理念都体现在每一个细节之中，成了品牌最鲜明的标识。这种利他思维不仅赢得了食客的信任和口碑，也为品牌的长期发展奠定了坚实的基础。

　　“耕”代表对食材源头的耕耘（农业科学技术公司）和事业的辛勤耕耘（只问耕耘）。黄惠明大师通过建立农业科技公司，深入到食材的生产环节，确保每一份食材都新鲜、安全、优质。他像一位守护者，精心呵护着每一片农田和养殖场，让食材在自然的环境中茁壮成长。同时，他在餐饮事业上也不断努力，精心经营每一个店面，用心打造每一道菜品。“食”代表对美食的极致追求和呈现（与美食结婚）。他将自己对美食的热爱和执着融入每一道菜品中，让食客在品尝美食的同时，也可以感觉到那份对美食的敬畏之心。“耕”与“食”相结合，形成了从田间到餐桌的完整理念，让“惠民耕食”成了一个有温度、有情怀的品牌。

　　对食材的敬畏、对技艺的精益求精（十年磨一剑、技艺突飞猛进、扎根湘菜技艺）是“惠民耕食”成功的关键。黄惠明大师就像一位匠心独运的工匠，他用心去挑选每一种食材，从食材的产地、品种到新鲜度，他都严格把关，确保每一份食材都符合高品质的标准。他用精湛的技艺去烹制每一道菜品，不断探索和创新烹饪方法，力求将每一道菜品都做到极致。他不满足于现状，不断追求更高的品质和更好的味道。在他的影响下，“惠民耕食”的每一位员工都秉持着匠人精神，用心去做好每一件事情，让每一道菜品都成为经典。

　　清晰的三阶段（汝城 10 年筑基、郴州 12 年精进、长沙至今的深耕与传播），每一步都稳扎稳打，不求速成，厚积薄发。黄惠明大师深知，餐饮行业的发展需要长期的积累和沉淀，只有脚踏实地，才能走得更远。他在这三个阶段中，不断调整自己的发展的策略，适应市场的变化，从始至终保持着对品质的追求和对创新的热情。在汝城，他专注于打好基础，积累经验；在郴州，他不断的提高技艺，拓宽视野；在长沙，他致力于品牌升级和传播。正是这种长期主义的思维，让“惠民耕食”在激烈的市场之间的竞争中脱颖而出，成了湘菜行业的领军品牌。

　　通过建立农业科学技术公司，控制上游食材品质，为餐饮品牌提供坚实后盾，形成“耕”与“食”相互促进的产业生态。“惠民耕食”不仅仅关注餐饮本身的经营，还着眼于整个产业链的发展。他们通过与农户合作，建立自己的食材供应基地，确保食材的品质和供应的稳定性。同时，他们还将餐饮的经验和技术反馈给农户，帮他们提高种植和养殖的水平，实现了产业链的良性循环。这种产业链思维，让“惠民耕食”在市场之间的竞争中具有了更强的优势和竞争力，也为行业的可持续发展提供了有益的借鉴。

　　经过多年的发展，“惠民耕食”的使命已从单纯的餐饮经营升华到了传承与推广湘菜文化的高度，体现了其强烈的社会责任感和文化担当。

　　湘菜作为中国八大菜系之一，具有悠久的历史和独特的文化魅力。它承载着湖湘人民的文化情感和生活智慧，是中华饮食文化的重要组成部分。黄惠明大师深知自己肩负着传承和弘扬湘菜文化的重任，他希望能够通过“惠民耕食”这样的平台，让更多的人了解和喜爱湘菜。

　　为了传承湘菜文化，“惠民耕食”注重对传统湘菜技艺的保护和传承。黄惠明大师亲自带徒授艺，将自己的烹饪技艺和经验丝毫没有保留地传授给年轻一代的厨师。他还建立了完善的厨师培训体系，定期组织厨师参加培训和考核，提高他们的技艺水平和文化素养。同时，他深入挖掘传统湘菜的历史渊源和文化内涵，将湘菜文化融入菜品的设计和呈现中。例如，他在一些菜品中加入了湖湘文化的元素，如使用具有湖湘特色的器皿盛装菜品，在菜品名称中体现湖湘的历史典故等，让食客在品尝美食的同时，也可以感觉到湘菜文化的博大精深。

　　在推广湘菜文化方面，“惠民耕食”积极开展各种活动。他们参加国内外的美食展览和文化交流活动，将湘菜的特色菜品和烹饪技艺展示给更多的人。在国内，他们通过开设分店、举办美食节等方式，让湘菜走进更多的城市和社区，让更多的人品尝到湘菜的美味。在国际上，他们与国外的餐饮机构合作，将湘菜推向国际市场，让世界各地的食客都能领略到湘菜的独特魅力。同时，他们还利用互联网和社会化媒体等渠道，制作湘菜文化的宣传视频和文章，传播湘菜的文化和故事，提高湘菜的知名度和影响力。

　　“惠民耕食”以传承和推广湘菜文化为己任，通过自身的努力，让湘菜这一中华饮食文化的瑰宝在新时代焕发出更加绚烂的光彩，成了湘菜文化传播的重要使者。