“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，登时使我浑身一震，我留意到我身上发生了非同寻常的改变。”在《回想似水年月》中，主人公吃了一口被茶浸泡的糕点，了解的滋味瞬间勾起他儿时的回想，“见到那种点心，我还想不起这件往事，等我尝到滋味，往事才浮上心头。”

  这种经由味觉和嗅觉构建起回想的大厦被称为“普鲁斯特效应”，它存在于咱们每一个普通人的日子里。一段夸姣回想、一个重要的人、一道年月刻痕……回味食物的一同，咱们重温与之勾连的很多故事与情感。

  在普陀区杏山路598号，一家专卖“小笼包”的社区餐饮店承载了很多曹杨居民和曹杨二中莘莘学子的生长回想。店面创新了四五次，滋味却是数十年不变。点上一屉小笼、一碗小馄饨，往事顺着汤汁在心底渐渐氤氲开去。

  前脚刚回国，留学生小朱（化名）便特意起了个大早，跑去上味馆南翔小笼，点上二两小笼和一碗小馄饨大快朵颐。这是他高中时代的早餐“标配”。这条朋友圈下，旧时同窗纷繁点赞留言，回想起那段一同阅历的青翠年月。

  在南翔小笼的“铁粉”顾客中，小朱并非个例。“咱们从小吃到大，现在咱们的小孩还在这儿吃。”“曾经一向陪爸爸和妈妈过来，现在自己来吃。”“我曾经就在近邻曹杨二中读书的，觉得这儿的小馄饨最好吃。”店里，常常会遇到眼熟的顾客，他们也常常会说起与店结缘的故事。

  三十年来，这家社区餐饮店的菜单就没有改动过——只要南翔小笼和小馄饨。小笼源自清朝江南常州府，演化至今种类多样：常州蟹卤味重、无锡咸甜多酱、南翔小笼清淡鲜美，但都有皮薄多汁、馅心紧实的特色。悄悄咬一口嘬出汤汁，鲜香肉馅和着筋道面皮囫囵下肚，一口一个，一笼哪里够吃。

  “咱们家小笼挑选了油面做皮，由于皮薄、耐性大，做出来看上去便是透的，里边的汤水在翻滚。”上味馆南翔小笼创始人英子表明，从调味配方到食材挑选运用再到汤水熬制，小笼和小馄饨出锅前的每一步都下足了功夫，“咱们的汤是骨头汤，一点不加浓汤宝，从晚上熬到第二天早上；皮子通过几道工序，做得比较粘，并且包法也有考究；咱们还找的大品牌跟国营企业作为固定供货商，都用的是夹心肉，确保肉馅质量。”

  “当年的确很辛苦，咱们简直便是24小时只能睡2个小时，越是做不出来，越是难。大约有半年时刻，每个月都在亏本。”英子回想道，自己其时还带着职工们去别家偷师、请名师辅导，“研讨为什么人家打的面粉比咱们白，为什么人家的小笼口味比咱们好，进行了很多次的测验。”

  辛苦的源头是英子父亲的“下海”创业。年近退休却固执辞去职务开店，在父亲身上那股闯劲的影响下，英子和哥哥姐姐们一同“裸辞”，做起了家庭作坊。“作业也辞了，总之要生计，咱们就想了很多的法子，做过水产、摆过地摊、卖过生果，总之觉得不能遮风挡雨，然后就想开一个店。”英子说。

  曹家渡发家，后搬到曹杨，这家社区餐饮店一开便是30年。职工也大多仍是当年那批老职工，“她们从姑娘的时分就跟着了。”近两年，这家小小的铺面从本来拥堵的8张小桌子，渐渐创新成明厨亮灶的瑰宝小店。“从装修到修剪都是我规划的，我觉得这样比较洁净舒畅。”

  作业日正午和双休日用餐顶峰时期，等位的顾客自觉在门口排成一条线。“我就在周围医院上班，今日特别叫弟弟一同过来吃午饭。”孙阿姨是店里的老门客，一碗小馄饨、一屉小笼，午饭吃得“艺艺”。

  “有时分我也感觉到很骄傲，没想到咱们能开这么久。”英子笑着和记者说，白手发家时，她仍是一个跟从父兄创业的工厂女工，当今，她早已从一个懵懂姑娘变成了孩子奶奶。

  对英子而言，其时的阅历是一笔宝贵财富，“咱们这一代人大约便是这样干出来的，如同做什么都不觉得苦。”随着上味馆南翔小笼口碑越做越好，英子又盘下了近邻的饭馆，揣摩起开家面馆。

  “这对我来说又是一个应战，由于我面馆没做过。”说起为啥不干脆将面馆与南翔小笼兼并，英子表明品牌要专精才干做好，“起步会存在必定的困难，但这都不是问题。我跟职工说，已然拿下了，就拿出当年的那种精神来，必定要把面馆搞上去。不管社会怎样变了，生意怎样难做了，咱们一直信任只要把咱们的生意抓好、质量抓好，那必定就能求生计。”

  面馆的回锅肉和炒猪肝遭到门客共同好评，略甜的酱汁十分契合老上海人的口味。“这两个浇头是咱们通过一次又一次的淘汰赛最终保存下来的，现在也被顾客认可，每天正午的销量都很大。”

  “等我退休后，这家店的接班人应该也会从我的职工里边选，这些年下来他们就像我的家人，能够传承给他们。”关于未来的想象，英子方案把曹杨这家南翔小笼作为总店，鼓舞老职工去外面开分店。