鸡，是年夜饭的重要组成部分，由于“鸡”谐音“吉”，吃鸡涵义吉祥如意，大吉大利。接下来，咱们咱们一同知道两位厨师，看看他们怎么凭仗看家本领，把鸡做成特色美食的。

  葫芦鸡，是陕菜的代表性菜品之一，相传始于唐朝并一向撒播至今，因其形似葫芦而得名，也有谐音“福禄”之意，深受喜欢。香味浓郁的葫芦鸡，是05后厨师何亮的拿手菜品。

  有着千年前史的长安名菜，怎么在年青厨师的手中坚持魅力，抓获门客的心呢？何亮介绍说，葫芦鸡考究的是工艺和选料。选取2斤半左右的三黄鸡，整理洗刷洁净后，通过腌、汆、蒸、炸4道谨慎的工序，用时至少24小时才干制造完结。

  厨师 何亮：它在腌的时分肯定要到达必定的时刻，需求用一些香辛料，或许花椒盐一块去腌制它，要在十二个小时左右。蒸制的时分要求咱们提早调制汤，它需求蒸两个小时泡六个小时，咱们提早一天完结其他的三道工序。

  最终一道工序——炸。通过高温油炸，鸡肉的外皮会变得酥脆，内部的肉质则新鲜多汁。

  炸好的葫芦鸡，色泽金红、皮酥肉烂，乃至筷子一夹就能脱骨。葫芦鸡的制造的过程尽管杂乱，但每一步都是必不可少的。为了把这道陕西名菜做好，何亮经常在他人下班后，仍然在厨房静心研究。

  何亮搭档 李锐：比方说葫芦鸡的糊开得欠好，是水多了仍是水少了，会细心去问询，细心去揣摩。

  在一千公里之外的河北沧州，地方特色名吃火锅鸡，则用鲜香麻辣的滋味征服了许多人的味蕾。90后厨师刘出众，从事火锅鸡制造现已十二年了，对他来说，火锅鸡不仅是家乡味，更是一份甜美的工作。

  厨师 刘出众：从我家最早干饭馆的时分，从特别小的时分就触摸这个做火锅鸡，自己也爱吃，然后家里也做这个，一向很感兴趣。

  底料增香调味，红油融香保温，高汤提香增鲜，再辅之以辣椒的辣，花椒的麻，中草药的香，再加上食材的鲜，火锅鸡香味扑鼻的隐秘就在此中。

  关于刘出众来说，泡在调料商场，是消磨时刻的好去处，看色泽、看丰满度、尝滋味，刘出众总能从琳琅满目的调味品中选出最中意的那一味。

  通过传统石磨碾制的料包，散发出共同的香味。刘出众发现，跟着生活水平渐渐的变好，人们对口味的要求也渐渐变得高，因而他更要严选食材。比方，鸡肉必须得是散养的散步鸡，吃起来肉质更紧致、新鲜。此外，刘出众还不断测验，在汤底中参加中药材，构成独家的口味和配方。

  厨师 刘出众：考虑到一些对人补养、祛火的功用。最终构成了一个现在来说反应还很不错的口味，一种配方。

  一顿火锅鸡，蘸上蒜泥、食醋调制的小料，吸引着大批外地门客特地来到青县品味这道美味佳肴。

  无论是千年传承的西安葫芦鸡，仍是让青县人引以为傲的火锅鸡，鸡肉这种朴素又亲民的食材可塑性强，总能千变万化，出现在各地家家户户的年夜饭上。山东区域的德州扒鸡油光鲜亮，上桌很喜庆；原汁原味的云南汽锅鸡，新鲜醇香；浙江绍兴花雕醉鸡，酒香四溢；广东的白斩鸡，清淡鲜香；新疆的大盘鸡，四川的辣子鸡，端上餐桌，红红火火。一道道用鸡烹制的菜式，把大吉大利，吉祥如意的涵义传达给亲朋好友，承载着对过去一年的感恩和回忆，也寄托着对未来一年的神往和期望。