惠州日报讯 （记者黄宇翔 通讯员徐小凤）阴历新年将至，许多身处异乡的龙门人心里都惦念着腊味飘香的家园味道，这正是家的味道、年的味道。龙门腊味传统技艺传承至今已有500多年前史。就食材类型而言，龙门腊味中的腊鸭、腊肉、腊肠、腊鱼等家喻户晓。就地域特征看，近年来，地派腊味更具代表，每到岁末年初时，常有大批外地游客景仰前往地派特地购买。

  近来，记者来到地派镇上仓村乡民叶淦苗、叶少回夫妻家里，只见腊肉、腊肠、腊鸭、腊猪脚等林林总总的腊味，用玉米叶做成的绳子，吊挂在一排排竹竿上，散发出阵阵香味。叶淦苗每年都坚持制造腊味，趁着近段时刻的几波冷空气，他现已暴晒好了几批腊味。

  “本年晒了7000斤左右腊味，有腊猪脚、腊鸭、腊肉、腊肠。”在厨房里，叶淦苗熟练地将腌制好的肉块倒进机器里灌制腊肠。另一边的暴晒场上，叶少回正拿着小刀，扎进吊挂的腊鸭肉厚的部位。“每只腊鸭，我都要用刀子扎一扎，再闻一闻刀子上留下的油香味。”叶少回说，这种检测腊鸭质量的办法是通过多年经历探索出来的。自家产的每一只腊鸭都要对得起帮衬自己多年的老主顾们，假如检测到腊鸭的油味有异味，那是万万不能卖出去的。

  在地派，腊味制造并没有杂乱的工序，只需用心调好味，然后用竹竿晾起，15天左右就可以送上餐桌。除了制造腊肉、腊肠、腊牛肉，叶淦苗一家还暴晒了鸭脚包等，丰厚人们对腊味的味觉享用。叶淦苗、叶少回制造腊味15年来，回头客的信赖让夫妻俩的出产规模日渐扩张，生意渐渐的变好。据预算，仅上一年产销腊味就为家里带来了10多万元收益，日子跳过越有味道。

  记者了解到，地派镇山高林密，终年气温较低，尤其在陈洞村、上仓村一带，昼夜温差可达15℃至20℃。冷空气是天然的调味师，这时晒出来的腊味，保存时刻长，口感鲜香，成为当地乡民增收致富的特征产业。通过多年传承，地派腊味已成为具有地方特征的绿色食品，其出产在当地已构成规模化。