腊味，是我国民间喜欢的传统食物之一，也是人们彼此奉送的佳品，在我国有悠长的前史。每到腊月，商州区城关街道办事处付村的张全东一家就在忙着制造各种腊味，腊肉腊鱼腊肠......各式各样的腊味食物让我们感触浓浓年味儿，今日我们就一同揭秘腊味是怎样来制造的？

  “腊味关于陕南人并不生疏，尤其是商洛镇安、柞水、山阳、商南一带，每家每户春节都有做腊肉的风俗，经过食物传递人类关于新年的期盼和神往，小时候家里一腌腊肉，我就知道立刻就要春节了。”张全东说，他是地地道道的山阳人，在商州区久居二十余年，期望可以经过制造腊肉让更多人品尝到家园的滋味，留住儿时的回忆。

  说起腊味的制造，张全东可是有说不完的话。“尽管我们这儿的腊肉很有地方特征，可是我也常常前往四川、湖南、湖北一带交流学习，把握各地不同制造腊肉的办法，再依据我们商洛人的口味改进调整，制造出商洛人的特征腊肉。”张全东和记者说，腊味的制造的过程非常冗杂，收买来的农家土猪肉一定要经过定点屠宰场的检疫后，才干进行腌制。

  以腊肉的腌制为例，分割好的肉需求用食用盐、辣椒、花椒等各种调料充沛搓弄后，放入腌制筐内腌制二十余天，腌制中每隔3-5天还进行翻面以保证腌制到位；腌制好的肉取出后需求风干暴晒一天；随后，将风干好的肉送入熏肉房，用新鲜的柏树叶子进行熏制，一周后甘旨的腊肉才算制造完结。

  本年，张全东在腊肉的基础上还开发了腊鱼、腊肠等产品，一起也制造了腊味的绝配食材——豆豉。“本年大约腌了一百多头猪，有一般土猪有黑猪，腊鱼和腊肠也做了几十吨，全体来说产品的销量仍旧很不错，很多人想买都要预订，也非常感谢各位新老顾客的支撑，我会坚持初心用好的产品报答我们。”张全东开心肠说。

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