“客流量你理解吗？你站在这胡同门口，甭说人了，把路过的狗都算上，一个小时能有多少？”2009年，北京女孩王颖和老公的火锅店方案遭到这样的对立。现在，旗下已经有3家连锁品牌餐饮的她回想起来，自己先哈哈大笑了。-

  2008年，王颖人生中的一个转折点，从百度辞去职务，成婚，夫妻俩用份子钱开端创业。王颖是个南城姑娘，老公韩桐从小在西单长大，对这一带有着特别的情结，所以在西单东边儿，新建胡同里寻下一间铺子，为此王颖他们还请来几位餐饮界的长辈来顾问。几位长辈看着这条曲径通幽的偏远胡同，无不蹙眉摇头，主张他们数数门前一天的客流量，小两口数下来发现算上狗都不到200人，还没倒闭就被预言了逝世。可是关于这对没有一点经商经历的夫妻，挑选这儿原因很简略，一廉价，二情结，三热心！

  王颖和老公觉得不甘心。他们一共花了11万元把小店折腾起来，桌椅买了二手的，岩画则是王颖自己画的，店里摆卖80后熟知的小玩意儿。滋味上则不大意，两个人专门去了重庆，找老师傅学了火锅的做法。倒闭运营，一份串串香5毛钱。

  第二个月，小小的胡同口就开端排队了。第三个月，有客人发了帖子，引荐这家老板爱谈天、吃饭有气氛的胡同小店。第二年，他们扩租了半个小院，开了新餐厅，取名八号院。餐厅招待80后，进门还得查身份证。

  2009年8号苑诞生， 方位不占优势，所以夫妻俩就在滋味与价格上做文章，去重庆找配方请师傅，再结合北京人的口味，把火锅底料减麻加辣加香，滋味好价格低，留住不少的回头客。在创业初期朋友是最重要的，拉客人，出点子，不计薪酬的帮助，让这家小店一年内便有了盈余！

  2010年学苑开学，都说巨蟹座喜爱旧的事物，80后主题餐厅的构思着实怀旧了一把。边吃饭边上课，就像回到学生年代，重温旧梦一般，让人感今思昔。一切细节全围绕着80后的幼年回想这一主题，可谓是前无古人后无来者，让不少传统餐饮者大跌眼镜。8号苑的成功掀起了一阵不小的怀旧风，许多饭馆咖啡厅竞相仿照，但徒有其表，抓不住精华——对老北京的无限的热枕！

  2011年，线号苑一鸣惊人的，是一位门客在高兴网上宣布的一篇关于8号学苑的文章，那会儿正是高兴网和人人网的年代，由于特别的运营形式和各路门客的极力引荐，文章的转发量瞬间到达11万以上，紧接着高兴大本营，天天向上等综艺娱乐节目都纷繁约请他们来做嘉宾，网络与媒体的曝光让学苑的预定电话从早响到晚，最忙的时分甚至要一个人一同接听两通电线号学苑名声大噪。

  王颖说“局面气的主意是由于觉得现在的年轻人，会做菜的不多了，我就不会，我想帮咱们留住北京的滋味，留住回忆里家的滋味。”通过两年的准备，2014年局气开业。为了不同于其他北京菜的餐厅，他们做了一个斗胆的测验——“妈妈菜”系列。“妈妈菜”的的掌勺不是餐厅里头戴高帽的大厨，而是几位来自民间和你我身边的叔叔阿姨们！这些叔叔阿姨每人都有一道老北京菜的私家“秘方”，每天每道菜限量供应，做出来的滋味接足了地气儿。王颖说：“曾经有一位客人吃妈妈菜吃得泪如泉涌，母亲的滋味是深深痕迹在每个人的回忆里的，我想让这种回忆一向延续下去。”

  餐饮行业的人员流动性很大，可王颖却能捉住职工的心，由于他们的主旨是：让每个职工都能吹嘘逼才是正事儿！

  她说“咱们团队里的每个人都像我的家人相同，我尊重她们，并极力为他们发明最好的福利，比如说年年都会安排咱们出去旅行放松，前年去的香港，上一年去的韩国，本年期望在咱们的共同尽力下能够去日本。你心里有咱们，咱们在要害的时分也会挺你。就像本年春节期间店里忙得如火如荼的，咱们工头献身自己回老家和家人一同春节的时机，一向留在店里帮助，让我特别感动。”提到这，王颖满脸的自豪！

  王颖的偶像是餐饮老牌企业之一眉州东坡，“开展了19年依然很有生机”，此外，这家公司开端在国外扎下脚跟。她去美国玩，特意去那里眉州东坡的分店坐了一整天。

  现在，她要确保标准化推行的好滋味，在北京吃和在南京吃一个样。刚开端困难， 200多道菜一道一道做，三四个月才干彻底标准。每个店都有无死角摄像头，拍到职工没有标准化操作，直接开除。由于要确保咱们吃的滋味有必要相同。

  王颖说：“从开第一家店到现在，每天都是严峻的睡眠不足，能睡个懒觉几乎觉得赚到了。可贵出去海边度个假，绝大多数都是睡过去的！”，“关于孩子，他出世三个月，我就有必要开端回来工作了，没时间陪爸妈，也没时间照料孩子，只能是坚持每周抽一个上午陪陪孩子。。。”，尽管她没有说得太多，可是却能从简略的几句话里听得出她对爸爸妈妈的愧疚和对孩子顾虑。

  为了对自己的抱负，对自己的团队担任，尽管她抛弃了许多作为一个一般女性所该享用的日子中的精彩，可是日子也并没有孤负她的尽力，咱们的对8号苑和局气的认可和支撑，便是给她最好的嘉奖，让她具有了归于自己的异样的精彩。