年夜饭，这顿承载着许多家庭温馨与期盼的盛宴，不单单是一顿饭那么简略。它标志着团圆、吉利和圆满，是辞旧迎新的重要典礼。在中国民间传统文化中，年夜饭的菜品挑选极为考究，每一道菜都蕴含着深深的涵义和祝福。今日，咱们就来深化科普并引荐12道传统年夜饭菜谱，包含4道冷盘和8道热菜，让您的年夜饭餐桌愈加五光十色。

　　年夜饭，又称团圆饭、团年饭，是阴历岁除的晚饭，是迎候新年的压轴大戏。它涵义着欢乐和吉利，是每一位中国人最期盼的时间。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的效果，因而全家人不管男女老幼都要参与，外出的家人或子女都要赶在岁除前回来家中聚会。年夜饭的名堂许多，南北各地各有特色，但不管方式怎么改变，其涵义吉利、团圆圆满的中心精力始终不变。

　　接下来，咱们来说说年夜饭菜品的挑选准则。年夜饭的菜品不只要甘旨可口，还要涵义吉利，可以表达对新一年的夸姣祝福。比方，鱼谐音“余”，涵义年年有余；鸡同“吉”，涵义吉利如意；红烧肉则标志着红红火火、日子圆满。此外，年夜饭的菜品还要重视荤素调配、养分均衡，让家人在享用美食的一起，也能坚持身体健康。

　　做法：海蜇皮切丝后用清水浸泡数小时，去除剩余的盐分；黄瓜和胡萝卜切丝焯水后沥干；将一切资料放入大碗中，参加蒜末、醋、生抽、香油，拌和均匀即可。

　　涵义：百事顺畅。海蜇皮口感爽脆，调配黄瓜和胡萝卜的新鲜，让人食欲大开。这道菜涵义着新的一年里，不管做什么样的工作都能顺顺畅利、心想事成。

　　做法：拉皮用温水泡软后切成恰当巨细；黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切丝焯水后沥干；将一切资料放入大碗中，参加蒜末、香菜、醋、生抽，拌和均匀即可。

　　涵义：日子多姿多彩。彩色拉皮色彩斑斓，标志着日子的五光十色。这道菜不只甘旨可口，还能让人在品味中感受到日子的夸姣和多彩。

　　做法：牛肉和牛杂切片焯水后煮熟；将牛肉片和牛杂片放入大碗中，参加香菜、蒜末、辣椒油、花椒油、生抽、醋，拌和均匀即可。

　　涵义：夫妻友善，日子红红火火。夫妻肺片是一道经典的川菜，口感麻辣鲜香。这道菜涵义着两口子之间友善相处、日子红红火火，是年夜饭上不可或缺的一道甘旨佳肴。

　　做法：牛肉切块焯水后放入锅中，参加酱油、料酒、八角、桂皮、姜、葱，加水没过牛肉；大火烧开后转小火炖煮数小时，直至牛肉熟烂入味。

　　涵义：身强体壮，精力充沛。酱牛肉口感浑厚、肉质新鲜，是许多人喜欢的美食。这道菜涵义着新的一年里身体健康、精力充沛，可以迎候各种挑战和机会。

　　做法：五花肉切块焯水后沥干；锅中加油放入冰糖炒至消融后参加五花肉翻炒至上色；参加老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、大蒜、盐加水没过五花肉；大火烧开后转小火炖煮数小时直至肉烂汤浓。

　　涵义：红红火火，日子圆满。红烧肉是年夜饭上的一道经典菜品，色泽红亮、口感浑厚。这道菜涵义着新的一年里日子红红火火、圆满夸姣。

　　做法：鱼洗净切几刀放入盘中参加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟；将鱼放入蒸锅大火蒸10-15分钟蒸好后撒上葱丝淋上热油和蒸鱼豉油。

　　涵义：年年有余，充足圆满。清蒸鱼保留了鱼的原汁原味，口感新鲜可口。这道菜涵义着新的一年里年年有余、充足圆满，是年夜饭上必不可少的一道菜。

　　做法：鸡胸肉切丁用盐、淀粉腌制10分钟；锅中加油放入干辣椒、葱、姜、蒜爆香参加鸡丁翻炒至变色；参加花生调入酱油、醋、糖、淀粉水翻炒均匀即可。

　　涵义：家庭友善，日子夸姣。宫保鸡丁是一道酸甜可口的川菜，口感新鲜爽滑。这道菜涵义着家庭友善相处、日子夸姣圆满，是年夜饭上的一道甘旨佳肴。

　　做法：菜花切小块焯水后沥干；五花肉切片锅中加油放入五花肉煸炒至出油；参加豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒爆香参加菜花翻炒均匀加少量水盖上锅盖焖煮几分钟直至菜花熟透。

　　涵义：开枝散叶，欣欣向荣。干锅菜花口感脆嫩爽口，调配五花肉的浑厚口感更是甘旨无比。这道菜涵义着新的一年里工作欣欣向荣、家庭开枝散叶。

　　做法：鸡切块焯水后沥干；锅中加水放入鸡块、红枣、枸杞、姜、葱大火烧开后转小火炖煮数小时直至鸡肉熟烂、汤色金黄。

　　涵义：温暖人心，充溢爱意。鸡汤是一道补养摄生的佳品，口感鲜美浓郁。这道菜涵义着新的一年里家人之间充溢爱意和温暖，一起度过每一个夸姣的时间。

　　做法：西红柿切块放入锅中加水煮开；鸡蛋打散渐渐倒入锅顶用筷子悄悄拌和构成蛋花；参加盐、鸡精调味撒上香葱即可。

　　涵义：酸甜适中，调和圆满。西红柿蛋花汤口感酸甜适中、清新可口。这道菜涵义着新的一年里日子调和圆满、甜美夸姣。

　　做法：排骨焯水后沥干冬瓜切块；锅中加水放入排骨、姜大火烧开后转小火炖煮1小时；参加冬瓜块持续炖煮30分钟直至排骨熟烂、冬瓜通明加盐调味即可。

　　涵义：清新迷人，健康长命。冬瓜排骨汤口感清新迷人、养分丰厚。这道菜涵义着新的一年里身体健康、长命夸姣。

　　做法：菌菇洗净切片；锅中加水放入菌菇、葱、姜大火烧开后转小火炖煮10-15分钟；参加盐、鸡精调味即可。

　　涵义：五光十色，充溢生机。菌菇汤口感鲜美浓郁、养分丰厚。这道菜涵义着新的一年里日子五光十色、充溢生机和生机。

　　以上便是为咱们引荐的12道传统年夜饭菜谱。这些菜品不只甘旨可口，还涵义着新一年的吉利和夸姣。在预备年夜饭时，您可以精确的经过自己的口味和喜爱做出合理的挑选和调整，让这顿团圆饭更契合家人的口味和需求。一起，也期望咱们咱们在享用美食的一起，可以感受到家人之间的温温暖爱意，一起迎候新的一年的到来。